榆樹錢手抓餅

榆樹錢手抓餅

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查看原文/ 2018年04月24日/ 448人看過

榆樹錢手抓餅的做法步驟

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  • 主料:

  • 輔料:

  • 適量
  • 4g

1.面粉400克加4克鹽和260克的溫水(面團要軟,水的量約是粉的65%),用筷子拌成絮狀。 注:也可用半燙面。

2.然后和成這樣光滑的面團,蒙上保鮮膜繼續醒上半小時,或更長。 注:要想將面和的光滑,又省力,中間醒兩次,每次10-20分鐘,揉面1-2分鐘。

3.醒面的時間來處理榆樹錢。 摘來的榆樹錢先摘去梗頭,漂洗干凈,用淡鹽水泡上10多分鐘后再次漂洗干凈,然后要讓其完全干燥,可以用毛巾吸干水。

4.案子上抹一層薄油(這叫油案),將醒好的面團不要揉,直接搓成長條,分成10小劑子(約66克),再餳上10分鐘。

5.取一個劑子,按按扁,刷一層蔥油(或用花椒油、豬油、黃油、一般植物油),邊搟邊抻成為這種很薄的大片。 然后在大片上再刷些蔥油,撒上榆樹錢和少量的鹽。 蔥油菜譜http://www.haodou.com/recipe/961026/

6.折成3層。

7.再輕輕地抻抻長,抻不動不要硬抻,讓面餳幾分鐘。

8.卷起來,再餳上20分鐘,有時間可以更長。

9.將餳好的面卷輕輕地搟開。

10.鍋燒熱,點少量的油(不沾鍋可不用油),當油溫熱時餅坯入鍋,中火蓋鍋蓋煎到起泡翻面。

11.繼續中火蓋鍋蓋煎另一面,直到兩面金黃就可出鍋。

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