鼠尾草酸豆炸豬排(鼠尾草酸豆炸豬排)

鼠尾草酸豆炸豬排(鼠尾草酸豆炸豬排)

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2021年06月25日/ None人看過

鼠尾草酸豆炸豬排(鼠尾草酸豆炸豬排)的做法步驟

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這是我這輩子到目前為止,最喜歡的炸豬排配方。我從來沒有想像過酸豆配上鼠尾草,會迸發出如此特別、令人成癮的風味,只能稱之為快樂的總合吧,這個風味復雜到我不知該如何下筆形容,有點像要對沒有吃過鹽的人,描述什么是咸味這般困難,請務必自己嘗試。

鼠尾草酸豆炸豬排


    材料2人份
    豬腰內肉2片,一片約100 g
    鹽,適量
    胡椒,適量
    特級橄欖油,2小匙
    鼠尾草,6 - 8片
    帕瑪生火腿∣撕碎,1 - 2片約10 - 15 g
    酸豆,10 - 12顆
    中筋面粉,可均勻地裹上粉的量
    蛋∣打散,1 顆
    面包粉,可均勻地裹上粉的量
    炸油,1 小鍋
    巴西里∣切碎,少許( 可省略)


    作法
    1. 將豬肉用重物捶打至扁平,然后兩面撒上鹽、胡椒和特級橄欖油,均勻按摩過。
    2擺上鼠尾草、帕瑪生火腿和酸豆,放在半邊就好,同時邊緣不要放任何材料,否則會不好黏起來。肉排對折后壓緊,并確認邊緣都是緊實的狀態。
    3依序均勻且完整地裹上中筋面粉、蛋汁和面包粉,喜歡酥皮厚一點的人可重復再次裹上蛋汁和面包粉。
    4鍋內加入炸油,燒熱后以攝氏170 - 180 度把豬排雙面煎炸到上色,雙面約各需2 分鐘,視厚度和油溫調整。
    5熟了后取出,休息約1 分鐘后切開來,上桌時撒上巴西里碎裝飾即可。
    請你務必要買到新鮮的鼠尾草,配方里的生火腿也一樣重要,它提供了整道菜的鮮味??偠灾?,做這道菜的時候,除了最后裝飾用的巴西里之外,一個材料都不能少,沒有任何人能夠取代這美妙的組合。
    •步驟1在調味的時候,鹽巴下手輕一點,約莫平常一半的量就非常足夠,因為酸豆和生火腿都已經帶咸味了,一不小心這道菜會變得太咸。
    •家里沒有肉錘的話,可以用空的酒瓶或玻璃瓶,蓋上保鮮膜后充當肉錘,將豬肉輕輕地敲打開來,除了比較好烹調之外,也可敲斷肉排的筋膜,吃起來口感比較好。
    •炸之前可丟一小撮面包屑入鍋,觀察泡泡的狀態,如果沒有泡泡代表溫度太低,泡泡太大代表溫度過高。
    •怕油膩的話可以襯著1 片檸檬角上桌。

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